Servire su tranci di pane.

… quello di Apicio (De Re Coquinaria)

Ingredienti: 300 gr. di olive nere, 1 pizzico di semi di coriandolo, 1 pizzico di cumino, 1 pizzico di finocchiella, pochissima ruta.

“Fa’ in questo modo l’epityrum d’olive bianche o nere. Leva i noccioli dalle olive e accomodale nella seguente maniera: tritale ed aggiungi olio, aceto, coriandolo, cumino, finocchio, ruta e menta. Riponile in un oriolo e coprile bene con olio e usale così condite”.

Spazio a cura di Hera,  Soc. Coop A.r.l. (illustrazione 2)