Mercoledì, 24 Maggio 2017

#casa cicerone – Salse aromatiche: L’Epityrum (o paté d’olive) Featured

… di Catone (Cato, De Agricoltura, CXXVIII)

Ingredienti principali: OLIVE, OLIO, FINOCCHO, ACETO, MENTA, SALE, CORIANDOLO.

"L'epityrum verde, o nero, o di colore vario, fallo così: togli i noccioli ad olive verdi, nere, o di colore vario. Condiscile nel modo che segue: pestale, mettici olio e aceto, coriandolo , finocchio e menta. Riponi il tutto in un orcio e ricopri con olio”.

Servire su tranci di pane.

… quello di Apicio (De Re Coquinaria)

Ingredienti: 300 gr. di olive nere, 1 pizzico di semi di coriandolo, 1 pizzico di cumino, 1 pizzico di finocchiella, pochissima ruta.

“Fa’ in questo modo l’epityrum d’olive bianche o nere. Leva i noccioli dalle olive e accomodale nella seguente maniera: tritale ed aggiungi olio, aceto, coriandolo, cumino, finocchio, ruta e menta. Riponile in un oriolo e coprile bene con olio e usale così condite”.

Spazio a cura di Hera,  Soc. Coop A.r.l. (illustrazione 2)

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